Toledo (EFE).- En iyi Manchego peynirli kek Toledo’da bulunur ve II. Ulusal Manchego Peynirli Kek Yarışmasını kazandıktan sonra ‘La Clandestina’ restoranında mükemmel hale gelmesi iki yıl kadar süren bir tarif sayesinde yapılır.
Restoranın şef şefi José Manuel Gallego, EFE ile yaptığı bir röportajda, bu yılın başlarında, malzemeler ve doku açısından pasta için istedikleri dengeyi bulmayı başarmalarına rağmen, sürecin iki yıl “test ve hata” olduğunu açıkladı. birçok denemeden sonra nihai sonuca ulaşmak için.
Gallego, bu detaylandırmayı farklı kılanın krema yerine koyun sütü kullanmaları olduğuna dikkat çekti, çünkü denedikleri şey “Manchego peynirinden daha saf”, çünkü “daha orijinal” dedi. .
Ekim ayı ortasında Cuenca’da düzenlenen “Mutfak” kongresinin dördüncüsü çerçevesinde elde edilen takdir, Toledo’nun Tarihi Merkezinde bulunan bu restorana özellikle pastayı denemek için giden bir müşteri dalgasını serbest bıraktı. tatlılarda bir uyumsuzluk yarattı.
“Sonunda menüde az çok tatlılarımız vardı, az çok dengeliydiler ve şimdi çok daha fazla cheesecake’in satıldığını gösteriyor” diye açıkladı.
Gálvez’den (Toledo) Manchego peyniri ile yapılmıştır
Kazanan tarifte, birkaçını denedikten sonra kullandıkları peynir, Gálvez’den (Toledo) bir peynirdir, çünkü bu “eski bir peynirden çok daha iyi eriyen yağlı bir peynirdir, kürlenmiş bir peynirdir, çünkü bir sansasyon dünyevi.”
Detaylandırmanın bir başka özelliği de, “beyazın çok düşük bir sıcaklıkta kesildiğini” ve ihtiyaç duydukları şeyin “daha kremalı bir şey” olduğunu fark ettikleri için yalnızca yumurta sarısını kullanmalarıdır. yumurtanın beyazı bize yakışmadı».
Baş aşçı, “iyi yapılmış bir iş” için “ulusal düzeyde bu kadar önemli” bir tanınma elde etmenin ve ayrıca tüm bu süre boyunca “bir pasta almak için çalışan” meslektaşları için bir gurur olduğunu kabul etti. hepimizin sevdiği peynirler ve müşterilerimiz».
Gallego, amacın “hoş bir şey olması, lezzetinin zamanla kalıcı olması” olduğunu ve Manchego peynirinin lezzetinin tanınmasını ama aynı zamanda bir tatlı olduğunu da göz önünde bulundurarak açıkladı.
Restoranın ikinci şefi Mariano Martínez ise bu sürece katılmanın “çok memnuniyet verici” olduğuna dikkat çekti.
Aynı şekilde, insanları “iyi ürünler ve yemekler üretmek için çaba göstermeye devam etmeye devam etmeye çünkü odun var ve bunu çok iyi yapan insanlar var” diye teşvik etti ve Castilla-La Mancha’da “bazı çok iyi ürünler” olduğunu vurguladı. “
Geleceğe bakarken, fikrin “genel olarak herkes için biraz gelişmeye devam etmek, restoranın yemeklerinin kalitesini iyileştirmeye devam etmek, böylece müşterinin kendini rahat hissetmesi, her şeyin yolunda gitmesi ve her şeyden önce, insanlar rahat hissediyor, ne yediğini seviyor».
Ricardo Vega