• Sun. Feb 5th, 2023

Bir kez daha en iyi Cantabrian şefi olan Borja Moncalvillo, bölgeyi Ulusal Gastronomi’de bir kez daha temsil edecek.

Byadmin

Oct 24, 2022

Javier G. Paradelo
Torrelavega (EFE).- Castreño restoranı Amaras’tan şef Borja Moncalvillo, bu Pazartesi, son yıllarda ikinci kez 2022’de Cantabria’nın en iyi şefi ilan edildi ve düzenlenecek Ulusal Gastronomi Yarışması’nda bölgeyi temsil edecek. Kasım sonunda Mérida’da.

Moncavillo, jürinin Hotel Balneario de Solares’ten Ignacio Gutiérrez tarafından sunulan yemeklerin üzerinde değer verdiği IGP Cantabria dana eti ve morina filetosunun en iyi düz hazırlanmasıyla kazandı; ve San Vicente de la Barquera Oyster Shop’tan Miguel Borreguero.

Zafer, en büyük şeflerden biri olarak kabul edilen merhum Nacho Basurto’nun anısını hatırlamaya adanmış bölgesel yarışmaya katılan altı şefin en iyilerini çalışmalarında ve tekniğinde gören İtalyan şef Roberto Capone’un yer aldığı bir jüriden geldi. Kantabria gastronomisinin referansları.

Cantabria’yı yeniden temsil etme duygusu

EFE’ye konuşan Borja Moncalvillo, bu yarışmayı tekrar kazanmanın (bir önceki yarışma 2018’deydi) “çok özel ve heyecan verici” bir şey olduğunu garanti etti, çünkü restoranı için gerektirdiği promosyona ek olarak “muazzam bir neşe” getiriyor. İspanya şampiyonasında Cantabria’yı temsil edebilmektir.

EFE/Javier G. Paradelo

Ayrıca, Mérida’ya çok daha fazla deneyimle ve “büyük bir rol oynamak için büyük bir istekle” geldiğini ve farklı özerk toplulukların temsilcileri önünde iyi bir konum elde etmek için geldiğini vurguladı.

Kaliteli et ve balık

İki yemeğinin sırrı, anladığı şekliyle, “ürüne büyük özen göstermektir” ve iki kez farklı şekilde pişirilmiş geleneksel bir yemek hazırlarken balıkla yapılan işin altını çiziyor, biri biraz tatlı morina elde etmek için işkembe ve diğer bazı dilimleri, 50 derecede 12 dakika boyunca pişirdiği filetoyu birleştirmek, onun görüşüne göre “mükemmel bir kombinasyon” elde ettiğini.

Et yemeği, çalışmak zorunda olduğu kesim türü nedeniyle onun için daha zordu, daha az yağ sızması nedeniyle “hassas ve çok riskli” bir güveç olan düz bir yemek, hatırladığında ilham geldi. dedesinin akşam yemeği için yaptığı yeniden kızartılmış sarımsaklı ve soğanlı fileto.

Bu ilham, dışarıdan işaretlenmiş, tataki tarzı kare bir et parçasına dönüştürüldü, eşlik eden bir mantar duxelle ve bir arpacık soğanı ve taze soğan suyu birkaç saatliğine indirgenmiş, odada alevli bir yemek, böylece müşteri sizi memnun etsin diye. pişirmeyi her an durdurabilir.

Ulusal için: “Test et ve dene”

İspanya şampiyonasına bakarken, jüri önünde ne hazırlaması gerektiğini hala bilmiyor ve kamuoyuna duyurulduğunda, sunacağı yemeği kesin olarak şekillendirmek için “mutfakta denemeye ve denemeye” başlayacak, ancak zaten hazır olmalarına rağmen. daha klasik ‘Bocuse tarzı’ bir tabak seçmesini tavsiye etti.

Üst üste ikinci kez düzenlenen bölgesel şef yarışmasının yeni baskısı, iki yıl önce vefat eden şef Nacho Basurto’nun adını aldı. Bu nedenle, Polanco şefinin yemek kitabında yer alan dört klasik müstahzarının bir gösteriminde rol alan Nacho Basurto’nun dört meslektaşı, öğrencisi ve arkadaşı Kike Pérez, Emilio Gutiérrez, Rodrigo Osorio ve Nacho Asua’nın varlığı.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *