• Wed. Feb 1st, 2023

Gastronomi endüstrisi, atıkların yeniden kullanımını yeni bir zorluk olarak görüyor

Byadmin

Sep 27, 2022

A Coruña, 27 Eylül (EFE) .- Birkaç profesyonelin bu Salı Galiçya Gastronomi Forumu’nda ele aldığı gibi, atıkların yeniden kullanımı gastronomi ile bağlantılı endüstri için yeni bir zorluktur.

‘Sürdürülebilir gıda, tarım ve balıkçılık’ çalıştayı, üç gün sonra bugün sona erecek olan etkinliğin bu sayısına odaklanan konulardan biri olan sürdürülebilirliğin önemini farklı açılardan ele almaya hizmet etti.

Quescrem peynir fabrikasından (Castro de Rei, Lugo) Jesús Zapico, şirketinde peynir fabrikalarının atıklarıyla biyogaz üretimine kendilerini adadıklarını detaylandırdı.

Onların durumunda, peynir üretmek için toprak yerine permeat kullanıyorlar ve yıllarca onu yeniden kullanmak istediler, önce başarısız bir projeleri vardı ve şimdi enerji üretmek için kullanılan yukarıda bahsedilen biyogazı üretiyorlar.

Başarılı olan bu girişim hakkında “Tesis iki yıldır faaliyet gösteriyor ve bizi çoktan aştı” dedi.

Bisqato peynir fabrikasından María Veiga’nın Galiçya projesi Asuque ve Culler de Pau restoranından Javier Olleros ve diğer ortakların da benzer bir amacı var.

María Veiga, “Başımıza gelen çılgınlık, işbirliği, dostluk, yaratıcılık ve disipline dayanmaktadır” diyor.

İspanya’da süt üretimine bağlı olarak her yıl 96.000 litre peynir altı suyunun üretildiğini garanti etti ve bunun “kullanımının” “sıfır atık politikası” içinde anahtar olduğuna inanıyor.

Fermantasyon sayesinde bu peynir altı suyunu diğer gıda ürünlerine dönüştürmeyi başaran “yüksek derecede kirletici” bir endüstridir.

Javier Olleros, bu işlem için peynir altı suyunun yanı sıra diğer konuların “fazlasıyla” çalıştıklarını, böylece kullanımın maksimum olduğunu açıkladı.

Bodega Atrium Vitis’ten (Quiroga, Lugo) Ana Gadín, “bağ ve biyolojik çeşitlilikle ilgilenmeyi” ve “ilişkilerin parçası olan insanlarla ilgilenmeyi” seçti.

“Bir bağda olmak, yanımızda başka işlerin geliştiğini görmek mutluluktur” diye itiraf etti.

Tres Fuciños Kooperatifinden Isabel Costas, Kelt domuzunun ekolojik karakterini, taze bir ürün, tuzlu ürün ve işlenmiş ürüne ulaşana kadar dağa da özen göstererek geliştirdikleri otokton bir ırkın damgasıyla vurguladı. .

Celeiro limanından (Viveiro, Lugo) Alejandro Vázquez, balıkçılığın mevcut sürdürülebilirliği ile birlikte bölgesinin “gelenek ve mirasını” vurguladı.

Bunu, “ekonomik büyüme ve sosyal refah” ararken, düşük etkisini savunduğu şiş hake balıkçılığı sayesinde yapıyor.

Cafés Siboney’den (A Coruña) Nacho Gómez, şirketinde üreticilerin “çabalarını, fedakarlıklarını ve kalitelerini ödüllendirmek” istediklerini ve bu yüzden onlarla tanışmak için kökene gittiklerini söyledi.

Ayrıca talepkar bir tüketici olmak için “son tüketiciyi eğitmek” istiyorlar ve hem kalite hem de kirlilik açısından kahve kapsüllerini çok eleştirdiler.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *