• Sun. Oct 2nd, 2022

“Haute mutfağının maliyeti vardır, ancak pahalı değildir”

Byadmin

Sep 24, 2022

Daniel Luque |

Malaga, 23 Eylül (EFE).- Üç Michelin yıldızlı ‘El Celler de Can Roca’ restoranından Katalan şef Joan Roca, Efe’ye verdiği bir röportajda, yüksek mutfağın değerini anlamamız gerektiğini iddia ediyor. “Paraya mal olan ile pahalı olan arasında büyük bir fark olduğunu” garanti ediyor.

Böylece Roca, en başarılı restoranların menülerinin fiyatını qu’dan sonra dile getirdi.e DiverXO’dan Dabiz Muñoz, dünyanın en iyi şefi olarak kabul edildi Üst üste ikinci kez “En İyi Şef Ödülleri”nde bir yemeğe 365 avro harcamanın zenginlere göre olmadığını söyledi.

Bu klasmanda üçüncü olan ve Malaga’da şef José Carlos García ile bir görüşme gerçekleştiren Roca, en iyi şefler listesinin başında İspanyol şeflerin olduğunu görünce “çok mutlu” oldu. Muñoz onu “saygısız”, ancak “büyük bir hassasiyet ve mutfak için bir melek” olarak tanımlıyor.

Haute mutfağı fırtına bulutlarıyla “iyimserlikle” yüzleşmeli

Joan Roca, “Avrupa’nın doğusundan gelen fırtına bulutlarına” rağmen, Ukrayna’daki savaşa ve bunun ekonomik sonuçlarına atıfta bulunarak, İspanyol mutfağının geleceğe “iyimserlikle” yüzleşmesi ve enflasyonun etkisini aşması gerektiğini düşünüyor.

Bu anlamda, yüksek mutfakta maliyetlerdeki artışın hissedildiğini garanti ediyor, ancak bu işletmelerin fiyatlardaki bu artışı kabul etmesi ve telafi etmeye çalışmaması gerektiğine inanıyor.

joan-rock-haute-mutfağı
‘El Celler de Can Roca’ (Girona) restoranından Katalan şef Joan Roca, röportaj sırasında. EFE/Alvaro Cabrera

Öğrenci, öğretmeninin yanılsamasını paylaşır

20 yıl önce Roca’nın öğrencisi olan José Carlos García, Efe’ye İspanya’daki yüksek mutfağın pandemi ve Ukrayna ihtilafı “eskisiyle aynı coşkuyu sürdürmeye devam ettiğini” açıkladı. Garson ve aşçı sıkıntısı olduğunu kabul ediyor, ancak yeni şef grubunun “daha fazla bilgi ve çok daha fazla istekle” geldiğini garanti ediyor.

García, İspanyol haute mutfağının “sürekli ektiğine” inanıyor, bu nedenle “büyük bir güçle gelen” ve “sağlıklı rekabet etmeye başlayan” şeflerin “güzel bir panoramasını” hayal ediyor.

joan-rock-haute-mutfağı
‘El Celler de Can Roca’ (Girona) restoranından Katalan şef Joan Roca (d) ve Malaga’daki şef José Carlos García. EFE / Alvaro Cabrera

Katalan şefin görüşüne göre, “her şeye rağmen ve her şeye rağmen” İspanyol haute mutfağı “harika bir anda” ve “dünyadaki diğer birçok mutfağa ilham veriyor” ve hala çok sayıda lokanta olduğunu ekledi.

‘El Celler de Can Roca’, diğer birçok restoran gibi, pandeminin ilk aylarında “çok zor” belirsizlik anları yaşadı. Aslında Roca, bir zamanlar covid sonrası dönemde yüksek mutfak işletmelerinin önemli olmayacağı düşünüldüğünü hatırlattı, ancak sonunda durum böyle olmadı.

Joan Roca ve gelecek

Şefe göre, toplum, yüksek mutfak restoranlarının “sadece bedeni değil, ruhu beslemek için” önemli olduğunu fark etti. Yerel halkın Nisan 2020’de rezervasyonların açılmasından sadece 5 dakika sonra Mart 2021 için tüm masaları rezerve ederek ‘El Celler de Can Roca’yı nasıl desteklediğini hatırlıyor.

58 yaşındaki Roca, kardeşleri Josep ve Jordi ile birlikte en az on yıl daha restoranının sobasında görüyor, çünkü “zaman içinde taahhütler oluşturmanın ve uyumsuzluk ve yaratıcılığa bağlı kalmanın önemli olduğuna” inanıyor.

Bu perşembe günü restoranının onuncu yıl dönümü için birlikte bir tatma menüsü hazırladığı arkadaşı ve eski öğretmeni Joan’ın ziyaretine minnettar olan García, önümüzdeki yıllardaki hedefinin “illüzyonu veya hayal gücünü kaybetmemek” olduğunu belirtti. yemek yiyenlerin keyif almasını sağlama arzusu”

Web baskısı: Belén Mayo

Leave a Reply

Your email address will not be published.